tar-tufo

Menú 2021

Antipasti

Uovo in camicia con sale blu di Persia, spinaci, fonduta di taleggio e grattata di tartufo fresco

17€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su sfoglia croccante ai semi di sesamo, cipolle di Tropea, succo di mirtilli e grattata di tartufo fresco

18€

Rolada di faraona in doppia cottura con porri e lardo di colonnata IGP, purè di patate e agretti

16€

Cous cous di mais con formaggio caprino, piselli, fagiolini e fiori di zucca

15€

Triglia scottata, variazione di melanzane, crema di bufala e grattata di tartufo fresco

18€

Primi piatti

Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.

19€

Bottoni caprese, acqua di pomodori e olio al basilico

18€

Tagliolini all'uovo, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo fresco

19€

Gnocchetti di patate, astice, la sua bisque, foglie di ostrica e grattata di tartufo fresco

20€

Risotto "Acquerello", cavolo cappuccio viola, gambero rosso di Mazara del Vallo, gocce di burrata e grattata di tartufo fresco

22€

Secondi piatti

Trancio di dentice al naturale, corn flakes, falde di peperoni rossi e gialli e crema di topinambur

26€

Filettino di maialino, salsa ai funghi shjitake, scalogni glassati, insalatine orientali e grattata di tartufo fresco

27€

Piccione caramellato in padella, riduzione di vermouth rosso, lamponi e scarola brasata.

28€

Cappesante dorate, vellutata di ceci, paprika piccante, pomodori confit e grattata di tartufo fresco

27€

Agnello in crosta di mandorle e senape dolce, zucchine, sedano rapa e grattata di tartufo fresco

28€

Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco

28€

Dessert

Mousse al cioccolato fondente, streusel al cacao e frutti rossi sciroppati

8€

Pudding di riso alla vaniglia, sedano, terra di liquirizia e grattata di tartudo fresco

8€

Crumble al caffè, cremoso alla nocciola, meringa all’italiana e gelato al cardamomo.

8€

Panna cotta al cocco, gelé di mango, croccante al the verde 

8€

Menu degustazione al tartufo 5 portate a scelta dello Chef 75 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 65 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 75 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate a scelta dello Chef 85 euro p.p.