tar-tufo

Il Nostro Menú 2021

Antipasti

Tuorlo d’uovo liquido, spuma di albumi, crema di zucca, porri croccanti e grattata di tartufo fresco.

18€

Petto di fagiano, purea di prugne, granella di castagne e grattata di tartufo fresco.

18€

Carota bruciata,formaggio caprino alle rose, olio di nocciola , emulsione di miso e germogli di shiso.

16€

Zuppetta di baccalà confit, latte di cocco, wasabi e chips di cavolo nero.

18€

  Sgombro cotto e crudo: filetto bruciato al cannello, emulsione di limone, tartare al naturale, finger lime, origano cubano e pak-choi brasato.

17€

Primi piatti

Cappelletti ripieni di ricotta e spinaci, spinaci saltati, latte di topinambur e grattata di tartufo fresco.

18€

Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.

19€

Tagliolini all'uovo, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo fresco

20€

Paccheri ripieni di mousse di branzino, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, bisque di crostacei e gel di ortica.

22€

Risotto "Acquerello", parmigiano reggiano 30 mesi da vacca rossa, stracotto di cinghiale, polvere di ginepro e grattata di tartufo fresco.

22€

Secondi piatti

Coda di rospo, alga kombu e il suo brodo, plancton, caviale, katsuobushi e insalatine di lenticchie germogliate.

29€

Variazione di piccione con il suo fondo, barbabietola e bietola rossa stufata.

29€

Cappesante dorate, funghi maitake,terra di malto tostato, crema di funghi porcini e grattata di tartufo fresco.

28€

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, fondo bruno al sentore di senape, cavolfiori e grattata di tartufo fresco.

29€

Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco

29€

Dessert

Mousse al cioccolato fondente, streusel al cacao e frutti rossi sciroppati

8€

Pudding di riso alla vaniglia, sedano, terra di liquirizia e grattata di tartudo fresco

8€

Crumble al caffè, cremoso alla nocciola, meringa all’italiana e gelato al cardamomo.

8€

Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.

12€

Menu degustazione al tartufo 5 portate a scelta dello Chef 85 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 75 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 85 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate a scelta dello Chef 95 euro p.p.