tar-tufo

Menú Estate 2017

Antipasti

Affettati di cinta senese “Fattoria il Colle di Nicola Zanda”, serviti con bocconcino gratinato di salsiccia e pecorino , "la fett'unta " e crostino nero.

13€

Crostatina di pasta brisèe gratinata con funghi porcini al timo e verdure brasate su crema di noci.

14€

Arancino di quaglia arrostito con il suo uovo all'interno, bietola spadellata e gocce di vinsanto ridotto

10€

Flan di melanzana, fonduta di parmigiano, dadini di pomodori secchi e schiuma di basilico.

10€

Carpaccio di polpo, insalatina di valeriana, lime e finocchi, olio di cerfoglio.

13€

Astice al vapore, sformatino di patate e carote, crescione di fiume e salsa aiolì. 15€

Primi piatti

Risotto Carnaroli con zucchine e pistilli di zafferano (produzione biologica di Frances Lodge) servito nella forma di pecorino semi-stagionato di Pienza.

14€

Pici di Siena, ragù di chianina e funghi porcini, briciole di pane al rosmarino e semi di finocchietto selvatico.

14€

Lasagnetta verde gratinata con verdure wstive rosolate e basilico, salsa ai fiori di zucca.

11€

Tagliatelle all'uovo, brasato di cinghiale al sentore di ginepro, briciole di olive taggiasche.

11€

Crespelle profumate con erba cipollina ripiena di porri saporiti e branzino sfilettato su bisquet di crostacei e piselli. 14€

Tortelli di baccalà mantecato, vellutata di ceci e gamberoni rosolati.

14€

Zuppe

Pappa al pomodoro. 8€

Zuppetta di legumi con vongole, cozze e gamberi, crostini all'olio nuovo. 10€

Secondi piatti

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con insalata mista o fagioli cannellini bolliti. 5/etto€

Scaloppe d'agnello profumate con foglie di dragoncello, la sua salsa ristretta e millefoglie di patate. 22€

Petto di piccione laccato con miele d'acacia, la sua coscetta ripiena con prugne secche, riduzione di aceto balsamico e barilotto di verdura filo. 22€

Suprema di faraona con panatura di limone candito, ciliege e mentuccia, finocchi gratinati. 22€

Trancio di salmone al naturale, emulsione di aneto e cipolline glassate con uvetta e pinoli.

24€

Filettini di rombo in crosta di funghi porcini, pepe rosa e timo su fagiolini verdi all'olio.

26€

Dessert

Cannoli di vaniglia e pistacchi, crema pasticcera ai frutti di bosco freschi, salsa inglese e fili di caramello.

8€

Mousse al cioccolato fondente, salsa mou e croccantino alla nocciola.

8€

Bavarese al lime, banane caramellate e succo di mirtillo.

8€

Crème Brùlée fredda al Moscadello di Montalcino e zuppetta di frutta di stagione.

8€

Selezione di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia confettura di fichi e frutta fresca tostata.

10€

Cantuccini di nostra produzione con mandorle e cioccolato (vinsanto della casa incluso).

8€

Ricette con il tartufo delle crete senesi

Antipasti

Crostini di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco. 15€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su parmigiana bianca di melanzane e grattata di tartufo fresco.

15€

Sfoglia croccante, semi di zucca, cipolle rosse brasate con foglie di alloro, pecorino primo sale e grattata di tartufo fresco.

15€

Primi piatti

Ravioli ripieni con patate, brie e radicchi di campo, purea di fagioli neri e grattata di tartufo fresco.

18€

Tagliolini all'uovo, polvere di noci tostate e grattata di tartufo fresco.

18€

Gnocchetti di patate, crema di taleggio, cialda di parmigiano e grattata di tartufo fresco.

17€

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco. 28€

Involtino di maialino farcito con spinaci saporiti e pecorino fresco, la sua salsa ridotta , purè di patate e grattata di tartufo fresco. 25€

Uovo “all'occhio di bue” con asparagi e grattata di tartufo fresco. 20€

Menu degustazione al tartufo
(minimo 2 pax)

Crema di patate al tartufo ed aperitivo.

antipasti

Crostino di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su parmigiana bianca di melanzane e grattata di tartufo fresco.

Primi piatti

Ravioli ripieni con patate, brie e radicchi di campo, purea di fagioli neri e grattata di tartufo fresco.
Tagliolini all'uovo, polvere di noci e grattata di tartufo fresco.

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco.
Uovo “all'occhio di bue” con asparagi e grattata di tartufo fresco.

Dessert

Meringue Basket, vanilla ice cream and fresh truffle shavings. Taglierini all’uovo, carciofi appassitie grattata di tartufo fresco.

Questo menu include acqua e caffè 75€ P.P.

menu degustazione del territorio e creatività
(minimo 2 pax)

Assaggio di Ribollita ed aperitivo.

antipasti

Selezione di prosciutto, finocchiona, capocollo e sopressata di Cinta Senese (“Fattoria il Colle di Nicola Zanda”) con crostini tipici.
Carpaccio di polpo,insalatina di valeriana, lime e finocchi, olio di cerfoglio.

Primi piatti

Pici di Siena con brasato di cinghiale al Chianti Classico e briciole di pane al rosmarino.
Crespella al sentore di erba cipollina ripiena con porri saporiti e branzino sfilettato su bisquet di crostacei e piselli.

Secondi piatti

Scaloppa d'agnello profumata con foglie di dragoncello, la sua salsa ristretta e millefoglie di patate. Selezioni di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia, confettura di fichi e frutta secca tostata.

dessert

Mousse al cioccolato fondente , salsa mou e croccantino alla nocciola.

55€ P.P.