tar-tufo

Menú Inverno 2017-2018

Antipasti

Affettati di cinta senese “Fattoria il Colle di Nicola Zanda”, serviti con bocconcino gratinato di salsiccia e pecorino , "la fett'unta " e crostino nero.

13€

Crostatina di pasta brisèe gratinata con funghi invernali al timo e verdure brasate su crema di noci.

12€

Arancino di quaglia arrostito con il suo uovo all'interno, cavolo nero spadellato e gocce di vinsanto ridotto

12€

Carciofi al naturale, cialda croccante al sesamo nero, profumo di zenzero ed emulsione di rapa bianca.

12€

Crema di broccoli, gamberoni in tempura e code di scampi scottati.

18€

Astice al vapore, sformatino di patate e carote, crescione di fiume e salsa aiolì.

18€

Primi piatti

Risotto Carnaroli con carciofi e mentuccia servito nella forma di pecorino semi-stagionato di Pienza.

13€

Pici di Siena, battuto di cinghiale al Chianti Classico, briciole di pane al rosmarino e polvere di olive taggiasche.

13€

Gnocchetti di patate con crema di zucca gialla, broccoli, cavolfiori e pesto toscano in cialda di parmigiano.

12€

Lasagnetta di pasta all'uovo gratinata con ragù di Chianina e crema di formaggio.

13€

Crespelle profumate con erba cipollina ripiena di porri saporiti e branzino sfilettato su bisquet di crostacei e piselli. 14€

Tortelli di baccalà mantecato, vellutata di ceci e gamberoni rosolati.

14€

Zuppe

Pappa al pomodoro. 8€

Zuppetta di legumi con vongole, cozze e gamberi, crostini all'olio nuovo. 10€

Secondi piatti

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con insalata mista o fagioli cannellini bolliti.

5/etto€

Scaloppe d'agnello profumate con foglie di dragoncello, la sua salsa ristretta e millefoglie di patate.

23€

Petto di piccione laccato con miele d'acacia, la sua coscetta ripiena con prugne secche, riduzione di vin santo, uva e barilotto di verdura filo.

23€

Suprema di faraona con panatura di fichi e semi di finocchietto selvatico,scarola stufata.

22€

Sella di Cinghiale arrostita, salsa di castagne e rosso di Montalcino speziato, scalogni glassati all'aceto di mele.

26€

Filettini di rombo in crosta di patate e rosmarino su fagiolini verdi all'olio nuovo

25€

Trancio di ricciola, crumble speziato, paprika dolce, crema di topinambur e insalatine orientali

25€

Dessert

Frolla al miele, crema al cheesecake vanigliata, pere croccanti, cannella, nocciole tostate

8€

Mousse al cioccolato fondente e castagne, salsa mou e croccantino alla nocciola.

8€

Bavarese al lime, banane caramellate e succo di mirtillo.

8€

Crème Brùlée al Moscadello di Montalcino, piccole crostatine con mele caramellate alla cannella.

8€

Selezione di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia confettura di fichi e frutta fresca tostata.

10€

Cantuccini di nostra produzione con mandorle e cioccolato (vinsanto della casa incluso).

8€

Tortino al cioccolato bianco con cuore morbido di lampone e salsa inglese alla vaniglia.

8€

Ricette con il tartufo delle crete senesi

Antipasti

Crostini di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.

16€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su parmigiana bianca di melanzane e grattata di tartufo fresco.

16€

Cappesante dorate con panatura al mirtillo, spuma di patate viola e grattata di tartufo fresco.

20€

Primi piatti

Ravioli ripieni con patate, brie e radicchi di campo, purea di fagioli neri e grattata di tartufo fresco.

18€

Tagliolini all'uovo, polvere di noci tostate e grattata di tartufo fresco.

18€

Malfatti di semola, finocchiona e taleggio, crema di zafferano e grattata di tartufo fresco.

18€

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco. 28€

Involtino di maialino farcito con spinaci saporiti e pecorino fresco, la sua salsa ridotta , purè di patate e grattata di tartufo fresco. 25€

Uovo “all'occhio di bue” con funghi porcini e grattata di tartufo fresco.

22€

Menu degustazione al tartufo
(minimo 2 pax)

Crema di patate al tartufo ed aperitivo.

antipasti

Crostino di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su parmigiana bianca di melanzane e grattata di tartufo fresco.

Primi piatti

Ravioli ripieni con patate, brie e radicchi di campo, purea di fagioli neri e grattata di tartufo fresco.
Tagliolini all'uovo, polvere di noci e grattata di tartufo fresco.

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco.
Uovo “all'occhio di bue” con funghi porcini e grattata di tartufo fresco.

Dessert

Meringue Basket, vanilla ice cream and fresh truffle shavings. 

Questo menu include acqua e caffè

75€ P.P.

menu degustazione del territorio e creatività
(minimo 2 pax)

Assaggio di Ribollita ed aperitivo.

antipasti

Selezione di prosciutto, finocchiona, capocollo e sopressata di Cinta Senese (“Fattoria il Colle di Nicola Zanda”) con crostini tipici.
Crema di broccoli, gamberone in "tempura" e scampo scottato.

Primi piatti

Pici di Siena con brasato di cinghiale al Chianti Classico e briciole di pane al rosmarino.
Crespella al sentore di erba cipollina ripiena con porri saporiti e branzino sfilettato su bisquet di crostacei e piselli.

Secondi piatti

Scaloppa d'agnello profumata con foglie di dragoncello, la sua salsa ristretta e millefoglie di patate. Selezioni di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia, confettura di fichi e frutta secca tostata.

dessert

Mousse al cioccolato fondente e castagne , salsa mou e croccantino alla nocciola.

55€ P.P.