tar-tufo

Menú 2018/2019

Antipasti

Affettati di cinta senese “Fattoria il Colle di Nicola Zanda”, serviti con bocconcino gratinato di salsiccia e pecorino , "la fett'unta " e crostino nero.

15€

Sfoglia croccante, semi di lino, ripiena con porri brasati, pecorino di fossa, noci tostate e salsa di mirtillo

18€

La quaglia: 

Petto glassato al vin santo, la sua coscetta croccante,fois gras, cavolo nero e il suo uovo.

18€

Bocconcini di salmone marinato ed affumicato al faggio, agrumi, songino, finocchi e maionese allo zenzero.

18€

Pasta brisè, soffice di cardi, caprino al coriandolo e salsa di barbabietola.

15€

Astice al vapore, il suo jus ridotto, rafano e carciofi in due consistenze.

20€

Primi piatti

Ravioli di baccalà mantecato ai ceci, erba cipollina, lenticchie cremose e petali di cavoletti di Bruxelles.

20€

Pici al timo, capriolo in salmì e briociole di castagne.

18€

Gnocchetti di patate, salsa di broccoli e cavolfiori, pesto toscano e nido di cicoria all'aglio nero.

16€

Cappelletti di stracotto di cingjiale al sentore di bacche, estratto di melagrana , ridotto di spinaci e polvere di nocciole.

20€

Perle di seppia, " calamarata", ovulo di faraona...le sue frattaglie al nero..cuore di sedano emulsionato.

20€

Zuppe

Vellutata di zucca gialla, fagioli neri, sfoglia di riso croccante e gocce di gorgonzola "novarese".

16€

Consommé di crostacei, confetti di scampi, verdure croccanti, frutti di mare e gamberoni spadellati.

22€

Zuppetta di legumi, seppia e polpo in umido, crostini all'olio nuovo e medaglioni di rana pescatrice all'aneto.

18€

Secondi piatti

Guancia di vitellino brasata, profumo di lavanda, corona di bietola e chips di patate.

26€

Scaloppe d'agnello in crosta di mandorle, e esamo nero, crema di sedano rapa e indivia riccia stufata.

26€

Piccione caramellato in padella, riduzione di Porto bianco , uva fresca e scarola brasata.

26€

Sgombro, falde di peperoni arrostiti, topinambur, composta di cipolle rosse e crescione di fiume.

26€

Sella di Cinghiale arrostita, erbe aromatiche, demi-glace alle radici e purè di patate

26€

Trancio di branzino al naturale, bisquet ridotta, fagiolimi verdi e roveja.

26€

Lombetto di coniglio, frattaglie e semi di finocchio , panatura alle erbe aromatiche, porro dorato e purea di carote.

26€

Dessert

Frolla al miele, crema al cheesecake vanigliata, pere croccanti, cannella, nocciole tostate

8€

Streusel al cacao, vellutata al cioccolato fondente , terra all'arancia e gelato al frutto della passione.

8€

Macaron alla mela verde , menta e salsa inglese al lime

8€

Semifreddo di mandorla, crumble al caffe , caviale di zenzero e meringa italiana

8€

Selezione di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia confettura di fichi e frutta fresca tostata.

10€

Cremoso al mandarino, briciole di wafer e fantasia di pistacchio di Bronte.

8€

Mousse alla vaniglia, biscotto di castagne e glassa al lampone.

8€

Ricette con il tartufo delle crete senesi

Antipasti

Crostini di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.

18€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su parmigiana bianca di melanzane e grattata di tartufo fresco.

20€

Gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati, fagioli zolfini, spugna di allora e grattata di tartufo fresco

28€

Primi piatti

Malfatti di semola, radicchio trevigiano, taleggio, briciole di fimocchiona e grattata di tartufo fresco

20€

Tagliolini all'uovo, polvere di noci tostate e grattata di tartufo fresco.

20€

Risotto Carnaroli al cavolo viola, pistilli di zafferano, (produzione biologica di Frances Lodge) burrata e grattata di tartufo fresco.

22€

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco. 28€

Filetti di maialino, salsa di funghi shiitake, scalogni glassati all'aceto d mele e grattata di tartufo fresco.

28€

Uovo in camicia, cavolfiore disidratato, sale blu di Persia e grattata di tartufo fresco

22€

Cappesante dorate con panatura alle more, spuma di patate viola e grattata di tartufo fresco.

28€

Menu degustazione al tartufo
(minimo 2 pax)

Gambero rosso di Mazara del Vallo scottato, fagioli zolfini, spugna di alloro, grattata di tartufo fresco ed aperitivo

antipasti

Crostino di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.
 

Primi piatti

Risotto Carnaroli al cavolo viola,pistilli di zafferano,(produzione biologica di Frances Lodge) burrata e grattata di tartufo fresco.
Tagliolini all'uovo, polvere di noci e grattata di tartufo fresco.

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco.
Uovo in camicia, cavolfiore disidratato, sale blu di Persia e grattata di tartufo fresco.

Dessert

Mousse alla vaniglia, biscotto di castagne, zabaglione al Vin santo e grattata di tartufo fresco.

Questo menu include acqua e caffè

85€ P.P.

menu degustazione del territorio e creatività
(minimo 2 pax)

Pasta brisè, soffice di cardi, caprino al coriandolo e salsa di barbabietola

antipasti

Selezione di prosciutto, finocchiona, capocollo e sopressata di Cinta Senese ( Azienda Il Colle) con crostini tipici.

 

Primi piatti

Pici al timo, capriolo in salmì e briciole di castagne.
Perle di seppia,"calamarata" ovulo di faraona...le sue frattaglie al nero... e cuore di sedano emulsionato.

Secondi piatti

Scaloppa d'agnello in crosta di mandorle e sesamo nero, crema di sedano rapa e indivia riccia stufata..

Selezioni di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia, confettura di fichi e frutta secca tostata.

dessert

Cremoso al mandarino, briciole di wafer e fantasia di pistacchio di Bronte.

 

Questo menu include acqua e caffe

65€ P.P.