tar-tufo

Menú Primavera 2018

Antipasti

Affettati di cinta senese “Fattoria il Colle di Nicola Zanda”, serviti con bocconcino gratinato di salsiccia e pecorino , "la fett'unta " e crostino nero.

14€

Sfoglia croccante, semi di lino, ripiena con porri brasati, pecorino di fossa, noci tostate e salsa di mirtillo

18€

Arancino di quaglia arrostito con il suo uovo all'interno, cavolo spadellato e gocce di vinsanto ridotto

14€

Bocconcini di salmone marinato ed affumicato, insalatina croccante agli agrumi, valeriana e finocchi, salsa allo zenzero

18€

" Il nostro crudo di mare....secondo il pescato del giorno

30€

Astice al vapore, bauletto di zucchine, patate, semi di cumino, erbette di primavera, riduzione di balsamico

20€

Primi piatti

Involtini di crepes all'aneto, ricotta mantecata, asparagi, crema di piselli e croccantini al pepe bianco

15€

Pici di Siena, battuto di cinghiale al Chianti Classico, briciole di pane alla salvia e polvere di olive leccino.

15€

Gnocchetti di patate, salsa di polpo, rana pescatrice e frutti di mare, corona di bietola saporita

20€

Malfatti di semola, finocchiona e pecorino fresco, fondente di cipolla rossa, chips di taro

15€

Creste di gallo, zucchine, gamberoni e fiori di zucca

20€

Perle di seppia, faraona ... le sue frattaglie al nero ... ed ortica ridotta

22€

Zuppe

L' acquacotta di Siena, piselli, uovo a 50° e grattata di tartufo fresco

14€

Zuppetta di legumi con vongole, cozze e gamberi, crostini all'olio nuovo. 10€

Secondi piatti

Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con insalata mista o fagioli cannellini bolliti.

5/etto€

Scaloppe d'agnello in crosta di mandorle, timo, sedano rapa e spinacio cremoso

26€

Petto di piccione in padella, la sua coscetta al carbone vegetale, salsa di Porto, ciliege, nido di scarola stufata.

26€

Cappesante rosolate, pane al pompelmo rosa, frutto della passione e schiuma di finocchietto

26€

Sella di Cinghiale arrostita, erbe aromatiche, purè di patate e riduzione di vino speziato.

26€

Filettini di rombo gratinati con patate novelle e rosmarino su fagiolini verdi all'olio nuovo

26€

Trancio di ricciola, crumble di paprika dolce, crema di topinambur e insalatine orientali

26€

Dessert

Frolla al miele, crema al cheesecake vanigliata, pere croccanti, cannella, nocciole tostate

8€

Sablé al Gianduia, mousse di cioccolato bianco, fragole e glassa lucida al fondente

8€

Bavarese al lime, banane caramellate e succo di mirtillo.

8€

Semifreddo di mandorla, crumble al caffe , caviale di zenzero e meringa italiana

8€

Selezione di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia confettura di fichi e frutta fresca tostata.

10€

Cestino di farro, cremoso al cocco, yogurt e menta

8€

Tortino al cioccolato bianco con cuore morbido di lampone e salsa inglese alla vaniglia.

8€

Ricette con il tartufo delle crete senesi

Antipasti

Crostini di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.

18€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su parmigiana bianca di melanzane e grattata di tartufo fresco.

20€

Gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati, fagioli zolfini, spugna di allora e grattata di tartufo fresco

28€

Primi piatti

Ravioli ripieni con patate, brie e radicchi di campo, purea di fagioli neri e grattata di tartufo fresco.

20€

Tagliolini all'uovo, polvere di noci tostate e grattata di tartufo fresco.

20€

Risotto Carnaroli al cavolo viola, pistilli di zafferano, (produzione biologica di Frances Lodge) burrata e grattata di tartufo fresco.

22€

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco. 28€

Filetti di maialino, salsa di funghi shiitake, asparagi rosolati e grattata di tartufo fresco.

28€

Uovo in camicia, cavolfiore disidratato, sale blu di Persia e grattata di tartufo fresco

22€

Menu degustazione al tartufo
(minimo 2 pax)

Gambero rosso di Mazara del Vallo scottato, fagioli zolfini, spugna di alloro, grattata di tartufo fresco ed aperitivo

antipasti

Crostino di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su parmigiana bianca di melanzane e grattata di tartufo fresco.

Primi piatti

Risotto Carnaroli al cavolo viola,pistilli di zafferano,(produzione biologica di Frances Lodge) burrata e grattata di tartufo fresco.
Tagliolini all'uovo, polvere di noci e grattata di tartufo fresco.

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco.
Uovo in camicia, cavolfiore disidratato, sale blu di Persia e grattata di tartufo fresco.

Dessert

Meringa,gelato alla vaniglia, lavanda, succo di ribes rosso e grattata di tartufo fresco

Questo menu include acqua e caffè

85€ P.P.

menu degustazione del territorio e creatività
(minimo 2 pax)

Assaggio di acquacotta di Siena,piselli, uovo a 50° ed aperitivo

antipasti

Selezione di prosciutto, finocchiona, capocollo e sopressata di Cinta Senese ( Azienda Zanda) con crostini tipici.

Bocconcino di salmone marinato ed affumicato, insalatina croccante di agrumi, valeriana e finocchi, salsa allo zenzero

Primi piatti

Pici di Siena, battuto di cinghiale al Chianti Classico e briciole di pane alla salvia e polvere di olive leccino
Perle di seppia, faraona...le sue frattaglie al nero... ed ortica ridotta

Secondi piatti

Scaloppa d'agnello in crosta di mandorle, timo, sedano rapa e spinacio cremoso.

Selezioni di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia, confettura di fichi e frutta secca tostata.

dessert

Semifreddo di mandorla, crumble al caffe, caviale di zenzero e meringa italiana

 

Questo menu include acqua e caffe

65€ P.P.