Antipasti
Baccalà e Ceci: filetto di baccalà in olio cottura servito su cecina toscana, maionese vegana al timo e dashi vegetale aromatizzato allo zenzero.
19€
Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi, porri bruciati, crema di cavolo nero e grattata di tartufo fresco.
19€
Zucca bruciata, la sua crema, tarteletta con formaggio vegetale di anacardi, emulsione di miso, semi di zucca caramellati e grattata di tartufo fresco.
19€
Polpo croccante su crostino di pane all'olio nuovo, scarola brasata, olive taggiasche e guazzetto di mare al pomodoro.
19€
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su Bouchée à la Réine ripieno di funghi shiitake, gambero rosso di Mazara del Vallo, alga Kombu, crema di funghi porcini e grattata di tartufo fresco.
19€
Primi piatti
Cuscinetto di pasta ripieno di radicchio rosso Trevigiano e patate vitelotte cotte al cartoccio, latte di topinambur e formaggio "vegorino", polvere di porcini disidratati e grattata di tartufo fresco.
20€
Tagliolino all'uovo mantecato al burro noisette e zafferano di San Gimignano, granella di nocciole tostate e grattata di tartufo fresco.
24€
Spaghettone toscano di semola servito con pesto rustico di sarde, uvetta e pinoli tostati, delicata salsa di aglio al finocchietto selvatico e "panure" profumata al limone.
22€
Risotto Acqurello alla rapa rossa, animelle di vitello al macis, gocce di mozzarella di bufala e grattata di tartufo fresco.
23€
Cappelletto di farina di castagne, farcito con cinghiale marinato e cotto lentamente, crema di spinaci, fonduta di pecorino locale e jus di melograno.
22€
Secondi piatti
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento a verdure km 0 e tartufo fresco.
30€
Cappesante marinate e scottate servite con caviale di Oscietra, carote bbq, insalatina di germogli, salsa beurre blanc agli agrumi e olio al plancton.
30€
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, il suo fondo aromatico, crema di sedano rapa, indivia cotta alla plancia, senape di Dijon in grani e grattata di tartufo fresco.
30€
Variazione di piccione d'Anjou: foie gras, riduzione di Sauternes e bietole arcobaleno da agricoltura biologica.
32€
Dentice reale da pesca sostenibile cotto al vapore, purea di broccoli, cavolfiori colorati e leggermente speziati, demi-glace e tartufo fresco...in accompagnamento ad un tè di radici di loto e fiori.
32€
Dessert
Cremoso alla gianduia, crumble di cioccolato nesquik e gelato al fiordilatte
9€
Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco
10€
Panna cotta al cocco, cioccolato bianco, biscotto alla mandorla e culis di mango.
9€
Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi.
9€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
