tar-tufo

Il Nostro Menú 2023

Antipasti

Baccalà e Ceci: filetto di baccalà in olio cottura servito su cecina toscana, maionese vegana al timo e dashi vegetale aromatizzato allo zenzero.

19€

Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi, porri bruciati, crema di cavolo nero e grattata di tartufo fresco.

19€

Zucca bruciata, la sua crema, tarteletta con formaggio vegetale di anacardi, emulsione di miso, semi di zucca caramellati e grattata di tartufo fresco.

19€

Polpo croccante su crostino di pane all'olio nuovo, scarola brasata, olive taggiasche e guazzetto di mare al pomodoro.

19€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su Bouchée à la Réine ripieno di funghi shiitake, gambero rosso di Mazara del Vallo, alga Kombu, crema di funghi porcini e grattata di tartufo fresco.

19€

Primi piatti

Cuscinetto di pasta ripieno di radicchio rosso Trevigiano e patate vitelotte cotte al cartoccio, latte di topinambur e formaggio "vegorino", polvere di porcini disidratati e grattata di tartufo fresco.

20€

Tagliolino all'uovo mantecato al burro noisette e zafferano di San Gimignano, granella di nocciole tostate e grattata di tartufo fresco.

24€

Spaghettone toscano di semola servito con pesto rustico di sarde, uvetta e pinoli tostati, delicata salsa di aglio  al finocchietto selvatico e "panure" profumata al limone.

22€

Risotto Acqurello alla rapa rossa, animelle di vitello al macis, gocce di mozzarella di bufala e grattata di tartufo fresco.

23€

Cappelletto di farina di castagne, farcito con cinghiale marinato e cotto lentamente, crema di spinaci, fonduta di pecorino locale e jus di  melograno.

22€

Secondi piatti

Tre Consistenze di Chianina in abbinamento a verdure km 0 e tartufo fresco.

30€

Cappesante marinate e scottate servite con caviale di Oscietra, carote bbq, insalatina di germogli, salsa beurre blanc agli agrumi e olio al plancton.

30€

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, il suo fondo aromatico, crema di sedano rapa, indivia cotta alla plancia, senape di Dijon in grani e grattata di tartufo fresco.

30€

Variazione di piccione d'Anjou: foie gras, riduzione di Sauternes e bietole arcobaleno da agricoltura biologica.

32€

Dentice reale da pesca sostenibile cotto al vapore, purea di broccoli, cavolfiori colorati e leggermente speziati, demi-glace e tartufo fresco...in accompagnamento ad un tè di radici di loto e fiori.

32€

Dessert

Cremoso alla gianduia, crumble di cioccolato nesquik e gelato al fiordilatte

9€

Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco

10€

Panna cotta al cocco, cioccolato bianco, biscotto alla mandorla e culis di mango.

9€

Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi. 

9€

Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.

12€

Menu degustazione al tartufo 5 portate 80 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 75 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 85 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate 90 euro p.p.