tar-tufo

Il Nostro Menú 2023

Antipasti

Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi e pecorino toscano, crema di spinaci, bietole croccanti e grattata di tartufo fresco.

19€

Cecina toscana servita con cagliata di mandorle, maionese vegana alle erbe, ,insalatina biologica, semi caramellati e  germogli freschi.

18€

Polpo croccante su crostino di pane toscano all'olio seggianese , scarola brasata e guazzetto di mare al pomodoro.

19€

Roulade di faraona in doppia cottura ripiena di verza e lardo di colonnata IGP, agretti e demi  glace alle erbe.

19€

La quaglia: petto e coscetta spadellati, il suo jus ridotto, scaloppa di foie gras, barilotto di verdure e grattata di tartufo fresco.

19€

Primi piatti

Ravioli ripieni di pane, burro e alici, salsa di pomodorino giallo datterino, seppia barbecue e pesto di rucola.

22€

Spaghetti alla chitarra con farina locale Bio sfumato al Vermouth, crema di olive taggiasche e tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo.

24€

Tagliolini all'uovo, burro e zafferano di San Gimignano Bio,  funghi porcini disidratati e grattata di tartufo fresco

22€

Gnocchi di patate rosse di Colfiorito Igp, battuta di coniglio profumato ai semi di finocchioselvatico, crema di carote e aneto fresco

20€

Risotto "Acquerello" alla mela verde, petto di fagiano cotto a bassa temperatura, gel di sedano e grattata di tartufo fresco.

23€

Secondi piatti

Trancio di dentice al naturale su vellutata di piselli,chiffonade di zucchine, gocce di aglio nero e balsamico, tè ai fiori e radici di loto e tartufo fresco.

30€

Variazione di piccione con il suo fondo, cicoria saltata e riduzione di porto rosso, ribes e ibisco.

30€

Filetto di rombo chiodato in crosta di friscous, emulsione di bourbon, verdure di stagione cotte e crude e salsa tendon.

30€

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa, asparagi  cotti alla plancia, senape in grani  e grattata di tartufo fresco.

30€

Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco

30€

Dessert

Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.

9€

Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco

10€

Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.

8€

Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi. 

9€

Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.

12€

Menu degustazione al tartufo 5 portate 80 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 75 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 85 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate 90 euro p.p.