Antipasti
Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi e pecorino toscano, crema di spinaci, bietole croccanti e grattata di tartufo fresco.
19€
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura,salsa salmì, mosaico di verdure di stagione in diverse consistenze, scaloppa di foie gras e grattata di tartufo fresco.
19€
Cecina toscana servita con cagliata di mandorle, maionese vegana alle erbe, ,insalatina biologica, semi caramellati e germogli freschi.
18€
Polpo croccante su gelatina al bellini, papaya verde, gel di pesca, caviale di prosecco e shiso fresco.
19€
Filetto di maialino in doppia cottura srvito con barbabietole in osmosi al sambuco, funghi shiitake, salsa aioli e demi glas al timo.
19€
Primi piatti
Ravioli bicolore ripieni di mousse di branzino all'erba cipollina, salsa di pomodorino giallo datterino, seppia barbecue e pesto di rucola e olio al plancton.
23€
Spaghettoni toscani sfumati al Vermouth rosato, crema di olive taggiasche, tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo e uva di mare.
24€
Tagliolini all'uovo, burro allo zafferano di San Gimignano Bio, funghi porcini disidratati e grattata di tartufo fresco
22€
Gnocchi di patate rosse di Colfiorito Igp, battuta di coniglio profumato ai semi di finocchio selvatico, crema di carote e aneto fresco
20€
Risotto "Acquerello" alla camomilla, mantecato con crema di piselli e burro al miso, capesante scottate, crema di caprino, nocciole e grattata di tartufo fresco.
23€
Secondi piatti
Dentice reale del Mar Tirreno cotto al vapore, assoluto di zucchine, soffice di aglio nero e tartufo fresco...in accompagnamento ad un tè ai fiori e radici di loto.
32€
Variazione di piccione servito con il suo fondo, insalata scarola, pannocchia piastrata e riduzione di Vernaccia di San Gimignano.
32€
Filetto di rombo chiodato servito con indivia cotta alla plancia, fiori di ciliegio, emulsione di bourbon e salsa ten-don.
30€
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, il suo fondo, crema di pomodoro datterino tigrato, fonduta di parmigiano, caviale di melanzana e grattata di tartufo fresco.
30€
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco
30€
Dessert
Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.
9€
Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco
10€
Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.
8€
Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi.
9€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
