Antipasti
Cholchide
Petto di fagiano confit in sfoglia croccante ai semi di papavero, delicato latte di scamorza, coulis di frutti di bosco fermentati e tartufo fresco.
18€
No.1
Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi, fonduta di pecorino delle Balze Volterrane, crumble di pancetta e tartufo fresco
18€
Meeting point
Polpo grigliato su gazpacho andaluso, brunoise di sedano al timo, sfoglie di pane croccante all'olio del Chianti ed olive taggiasche.
18€
Afrodite
Cappesante dorate servite con insalatine balsamiche, caviale di Oscietra, tuille croccante al malto tostato accompagnate da un fresco bubble tea.
21€
Obelias
Waffle ai grani antichi servito con funghi di stagione, crema di porcini, formaggio vegetale, chips di patate, primizie del nostro orto e tarufo fresco
17€
Primi piatti
Madreterrae
Ravioli di farina "Timilia" ripieni di patate e cicoria selvatica, fondo bruno di verdure, bietola, leggera affumicatura al legno di ulivo e tartufo fresco
20€
Concordia
Tagliolino allo zafferano trafilati al bronzo, burro noisette, granella di nocciole dei Nebrodi e tartufo fresco.
23€
Chronos
Spaghettone toscano dell'azienda "Fabbri"al ragù di seppia barbecue, sarde locali marinate con colatura di alici di Cetara su delicata crema di aglione
23€
Supernova
Risotto Acqurello, estratto di cavolo cappuccio viola, astice poché, gocce di burrata e tartufo fresco
24€
Domenica
Conchiglioni gratinati al forno con ragù bianco di Chianina, briciole di pane alla maggiorana su salsa di pomodorino datterino rosso confit
22€
Secondi piatti
Tre Consistenze
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento a verdure km 0 e tartufo fresco.
30€
Mollus
Triglia di scoglio cotta alla plancia, servita su salsa beurre blanc aromatizzata al Vermentino, emulsione di miso, variazione di spinaci e tartufo fresco.
29€
Patlican
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura servita con melanzane arrosto, crema di pomodoro ciliegino giallo, fonduta di parmigiano reggiano " Vacche Rosse" e grattata di tartufo fresco
30€
Piccione 007
Piccione alla Rossini: petto spadellato e coscetta croccante, il suo fondo profumato al tartufo, scarola brasata, foie gras e riduzione di porto rosso
32€
Montecristo
Trancio di dentice reale dell'Arcipelago Toscano servito con un assoluto di zucchine, il suo fondo bruno, gradevole pesto di rucola e tartufo fresco...accompagnato da un profumato tè ai fiori
32€
Dessert
Cremoso alla gianduia, crumble di cioccolato nesquik e gelato al fiordilatte
9€
Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco
10€
Panna cotta al cocco, cioccolato bianco, biscotto alla mandorla e culis di mango.
9€
Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi.
9€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
