tar-tufo

Il Nostro Menú 2023

Antipasti

Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi e pecorino toscano, crema di spinaci, bietole croccanti e grattata di tartufo fresco.

19€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura,salsa salmì, mosaico di verdure di stagione in diverse consistenze, scaloppa di foie gras e grattata di tartufo fresco.

19€

Cecina toscana servita con cagliata di mandorle, maionese vegana alle erbe, ,insalatina biologica, semi caramellati e  germogli freschi.

18€

Polpo croccante su gelatina al bellini, papaya verde, gel di pesca, caviale di prosecco e shiso fresco.

19€

Filetto di maialino in doppia cottura srvito con barbabietole in osmosi al sambuco, funghi shiitake, salsa aioli e demi glas al timo.

19€

Primi piatti

Ravioli bicolore ripieni di mousse di branzino all'erba cipollina, salsa di pomodorino giallo datterino, seppia barbecue e pesto di rucola e olio al plancton.

23€

Spaghettoni toscani sfumati al Vermouth rosato, crema di olive taggiasche, tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo e uva di mare.

24€

Tagliolini all'uovo, burro allo zafferano di San Gimignano Bio,  funghi porcini disidratati e grattata di tartufo fresco

22€

Gnocchi di patate rosse di Colfiorito Igp, battuta di coniglio profumato ai semi di finocchio selvatico, crema di carote e aneto fresco

20€

Risotto "Acquerello" alla camomilla, mantecato con crema di piselli e burro al miso, capesante scottate, crema di caprino, nocciole e grattata di tartufo fresco.

23€

Secondi piatti

Dentice reale del Mar Tirreno cotto al vapore, assoluto di zucchine, soffice di aglio nero e tartufo fresco...in accompagnamento ad un tè ai fiori e radici di loto.

32€

Variazione di piccione servito con il suo fondo, insalata scarola, pannocchia piastrata e riduzione di Vernaccia di San Gimignano.

32€

Filetto di rombo chiodato servito con indivia cotta alla plancia, fiori di ciliegio, emulsione di bourbon  e salsa ten-don.

30€

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, il suo fondo, crema di pomodoro datterino tigrato, fonduta di parmigiano, caviale di melanzana  e grattata di tartufo fresco.

30€

Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco

30€

Dessert

Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.

9€

Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco

10€

Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.

8€

Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi. 

9€

Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.

12€

Menu degustazione al tartufo 5 portate 80 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 75 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 85 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate 90 euro p.p.