tar-tufo

Il Nostro Menú 2025

Antipasti

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura, marinato al miso bianco, scalogni glassati al bourbon, raffinato tè ai fiori e tartufo fresco

17€

No.1

Uovo scomposto e ricomposto: delicata spuma di albumi, tuorlo liquido,vellutata di asparagi, porri bruciati e tartufo fresco

17€

Insalata di polpo macerato in agrumi e sesamo nero, delicata crema di avocado Bio di Sicilia, tacos croccante, maionese vegana e primizie vegetali

17€

Carota cotta sotto la cenere, il suo umami affumicato, latte di pecora ridotto, camilla salata e cerfoglio fresco

16€

Patata roll arrosto, funghi all'agro, caviale Oscietra, emulsione di aglio orsino...accompagnata da frittata dei ricordi, pane croccante e insalata rustica

16€

Primi piatti

Cappelletti ripieni di trota del Casentino, il suo fumetto ristretto, lenticchie soffiate e con trota in carpione 

22€

Tagliolini all'uovo mantecati con burro allo zafferano, gambero rosso di Mazara el Vallo, fiori di sambuco e tartufo fresco

23€

Pici di Siena, ragu di cinta, crema di fagioli dimenticati e leggere affumicatura al legno d'ulivo

21€

Risotto "Acqurello" cotto in un estratto di mela verde, anatra in salmi, polvere di ginepro e tartufo fresco

21€

Berlingot Provenzali ripieni di ricotta e fave, elegante salsa cacio e pepe, baccelli e tartufo fresco

20€

Secondi piatti

Tre Consistenze

Tre Consistenze di Chianina: tre varianti della pregiata carne Toscana, griglia, stracotto saporito e tartare fresca battuta a coltello in abbinamento a verdure biologiche e tartufo fresco.

30€

Coda di rospo in doppia cottura ripiena di prugne e bardata con rigatino di Cinta Senese, cime di rapa grigliate..accompagnata da un elegante umami di erbe aromatiche al profumo orientale

30€

Tenera spalla di agnello cotta a bassa temperatura,servita con sfoglia croccante, cipolle rosse di " Certaldo", coulis di frutti rossi, panna acida e tartufo fresco

30€

Piccione di Carlo Giusti con cantucci e Vin Santo:

petto laccato e servito con il suo fondo, bonbon di oscia farcita con fegatini affumicati , scarola brasata e crumble salato alle mandorle

32€

Pescato del giorno: trancio di pesce locale  cotto alla plancia servito su crema di piselli e colatura di alici, arricchito con un'emulsione di aglio nero, sedano di montagna  tartufo fresco

30€

Dessert

Cor magis tibi Sena pandit...

Omaggio alla città di Siena: mousse al mascarpone, inserto al caffe e crumble al cacao

10€

Un dolce ricordo...

Pate à choux craquelin ripieno di  cremoso alla nocciola, latte di mozzarella fior di latte, terra di liquirizia , sedano disidratato,  e tartufo fresco

11€

Bagliori di Capri

Babà profumato al limoncello, lemoncurd e meringa all'italiana

10€

Club Tropicana

Tartelette ai multicereali, frangipane al passion fruit, ganache ai frutti tropicali, gelato al mango e timo e frutti tropicali disidratati

10€

Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.

15€