Antipasti
Shayoazi 2.0
Coscia d'anatra "al pillotto" farcita con lardo di Colonnata ed erbe officinali, porro fondente, salsa Hoisin, verza vetrificata e tartufo fresco
19€
No.1
Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi, fonduta di pecorino delle Balze Volterrane, crumble di pancetta e tartufo fresco
19€
Cristoforo
Polpo grigliato, servito con Pan di Naan, crema di ceci, polvere di paprika dolce e germogli di mizuna
18€
Afrodite
Cappesante dorate servite su crema di carote allo zafferano, carote arcobaleno croccanti, spugna all'arancia, gel di agrumi e shiso fresco
19€
Obelias
Waffle ai grani antichi servito con funghi di stagione, crema di porcini, formaggio vegetale, chips di patate, primizie del nostro orto e tarufo fresco
17€
Primi piatti
Madreterrae
Ravioli di farina "Timilia" ripieni di patate e cime di rapa, fondo bruno di verdure, pack-choi alla plancia, leggera affumicatura al legno di ulivo e tartufo fresco
20€
Concordia
Tagliolino all'uovo mantecato al burro noisette, granella di nocciole tostate dei Nebrodi e grattata di tartufo fresco.
23€
Chronos
Spaghettone toscano dell'azienda "Fabbri" servito con sarde fresche locali, seppia in doppia cottura, delicata salsa di aglio e colatura di alici di Cetara
23€
Supernova
Risotto Acqurello, estratto di cavolo cappuccio viola, astice poché, gocce di burrata e tartufo fresco
24€
Domenica
Conchiglioni ripieni di ragù bianco di Chianina gratinati al forno con parmigiano reggiano 30 mesi "Vacche Rosse" e briciole di pane alla maggiorana serviti su salsa di pomodorino ciliegino confit
22€
Secondi piatti
Tre Consistenze
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento a verdure km 0 e tartufo fresco.
30€
Meeting point
Baccalà in oliocottura servito su zuppa andalusa al pomodoro, brunoise di sedano croccante aromatizzato al timo, crostini di pane dorati all'olio del Chianti ed olive taggiasche
28€
Renaissance
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura in sfoglia croccante ai semi di papavero, burro di mandorla, aspargi in crema e croccanti, grattata di tartufo fresco.
30€
Piccione 007
Piccione alla Rossini: petto spadellato e coscetta croccante, il suo fondo profumato al tartufo, scarola brasata, foie gras e riduzione di porto rosso
32€
Montecristo
Dentice reale dell'arcipelago toscano marinato al miso, crema di spinaci e rucola, cipollotti freschi confit e grattata di tartufo fresco...in accompagnamento ad un tè Matcha
32€
Dessert
Cremoso alla gianduia, crumble di cioccolato nesquik e gelato al fiordilatte
9€
Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco
10€
Panna cotta al cocco, cioccolato bianco, biscotto alla mandorla e culis di mango.
9€
Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi.
9€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
