tar-tufo

Menú 2020

Antipasti

Wafer croccante al sesamo, rollè di verza con faraona profumata alla salvia e riduzione di aceto balsamico.

16€

Pasta brisè con bauletto di zucchine, ragù di verdure, formaggio caprino aromatizzato all’erba cipollina.

15€

Polpo croccante su vellutata di patate, pomodori datterini confit e fiori edibili.​​​​​​

16€

Salmone flambé , gelatina agli agrumi, ravanelli e maionese allo zenzero.

16€

Primi piatti

Paccheri al nero di seppia con orata su crema di piselli e fiori di zucca.

20€

Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.

19€

Ravioli ripieni di melanzana bruciata, acqua di pomodoro e olio al basilico.

18€

Gnocchi gourmet con battuta di coniglio, chips di finocchietto selvatico e polvere di olive taggiasche.

18€

Secondi piatti

Trancio di baccalà cotto a bassa temperatura, crumble di pane alla santoreggia , peperoni arrostiti e gelato al cappero delle Eolie.

26€

Filetto di maialino con salsa ai funghi shiitake, carote e insalatina orientale.

26€

Piccione spadellato, salsa ai frutti rossi e finocchi al vapore.

27€

Lombo di cinghiale arrostito, demi-glace, erbe officinali e millefoglie di patate.

26€

Dessert

Frolla al miele, crema al cheesecake e pere al rhum.

8€

Pan biscuit con crema allo yogurt , fragole fresche e granella di pistacchio.

8€

Crumble al caffè, cremoso alla nocciola, meringa all’italiana e gelato al cardamomo.

8€

Panna cotta alla vaniglia, terra di liquirizia , quenelle di gelato al rabarbaro e grattata di tartufo fresco.

10€

Mousse al cioccolato fondente , cuore di lamponi e streusel alle mandorle.

8€

Ricette con il tartufo delle crete senesi

Polenta bramata gratinata con fontina DOP, cipolle rosse di Tropea e grattata di tartufo fresco.

17€

Quaglia laccata al miele di acacia, scalogni sfumati all’aceto, spugna alla barbabietola e grattata di tartufo fresco.

17€

Uovo in camicia con sale blu di Persia, spinaci, fonduta di taleggio e grattata di tartufo fresco.

17€

Primi piatti

Malfatti di semola con porri e pecorino fresco di Pienza, briciole di finocchiona e grattata di tartufo fresco.

19€

Tagliolini all'uovo, granella di noci tostate e scaglie di tartufo fresco.

20€

Risotto Carnaroli al cavolo viola, gamberi rossi di Mazara del Vallo, gocce burrata e scaglie di tartufo fresco.

22€

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco.

28€

Fagiano cotto alla plancia, crema di foie gras, peperoni friggitelli e grattata di tartufo fresco.

27€

Cappesante* dorate, crema di patate viola, crescione di fiume e grattata di tartufo fresco.

28€

Menu degustazione al tartufo 5 portate a scelta dello Chef 70 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 60 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 70 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate a scelta dello Chef 80 euro p.p.