tar-tufo

Menú 2020

Antipasti

La quaglia:

Petto glassato al vin santo, la sua coscetta croccante, foie gras, il suo uovo e indivia.

17€

Salmone marinato alla barbabietola rossa, insalatine orientali, panna acida e semi di sesamo tostati.

17€

Tartelette di pasta brise, soffice di zucca gialla, caprino all’erba cipollina e crumble di tamarindo.

15€

Polpo croccante, crema di ceci, patate, aglio nero, olio al prezzemolo e fiori edibili.

16€

Battuta di gambero rosso di Mazara del Vallo, quark, ravanelli, lime e aria di licheni (Cetraria islandica).

22€

Primi piatti

Fagottino di crepês ripieno di baccalà mantecato, lime, salicornia e jus di coniglio.

 

18€

Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.

20€

Gnocchetti di patate, cime di rapa, broccoli e cavolfiori, pomodorino confit e germogli di senape.

 

16€

Vellutata di patate e scalogni, chips di riso alla curcuma e verbena.

14€

Cappelletti con stracotto di cinghiale al sentore di bacche, il suo fondo bruno, estratto di melagrana e polvere di nocciole.
 

18€

Secondi piatti

Filetto di rombo in crosta di sorgo soffiato, rosmarino, scarola stufata e olive disidratate.

26€

Faraona alla plancia,il suo fondo ristretto, profumo di liquirizia e finocchi.

26€

Piccione spadellato, cioccolato fondente al 75%, cavolo nero e rapa bianca.

26€

Trancio di dentice al naturale, carciofi croccanti alla julienne, chips di crostacei, topinambur e uova di pesce spada.

26€

Lombo di cinghiale arrostito, erbe officinali, demi-glace, more selvatiche, ciuffi di carote e sedano rapa.

26€

Guancia di vitellina brasata, purè di patate e salsa al Brunello di Montalcino.

26€

Dessert

Frolla al miele, crema al cheesecake e pere al rhum.

9€

Bavarese all’arancia, streusel al thé verde e croccante al pistacchio.

9€

Sfera di cioccolato fontente, mousse al lampone, zenzero e crumble alla menta.

9€

Panna cotta alla vaniglia bourbon, rabarbaro, terra di liquiriziae tartufo fresco.

11€

Selezione di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia confettura di fichi e frutta secca.

10€

Mousse al cassis, pan bisquit  joconde e ganache montata di castagne

9€

Mousse alla vaniglia, biscotto di castagne e glassa al lampone.

8€

Ricette con il tartufo delle crete senesi

Crostini di polenta bramata, pomodori secchi, fontina DOP e  tartufo fresco.

18€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su sfoglia croccante ai semi di papavero, cipolle di Tropea, succo di mirtillo e scaglie di tartufo fresco.

20€

Scampi scottati, crema di fagioli zolfini, quinoa rossa e scaglie di tartufo fresco.

28€

Primi piatti

Malfatti di semola, funghi shiitake, pecorino fresco, briciole di finocchiona e scaglie di tartufo fresco.

20€

Tagliolini all'uovo, granella di mandorle tostate e scaglie di tartufo fresco.

20€

Risotto Carnaroli al cavolo viola, pistilli di zafferano, (produzione biologica di Frances’ Lodge) burrata e scaglie di tartufo fresco.

22€

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco.

28€

Filetti di maialino di Cinta Senese, porri, lardo di Colonnata, radicchio rosso di Treviso tardivo IGP e grattata di tartufo fresco

28€

Uovo pochet con sale blu di Persia, spinaci e grattata di tartufo fresco

22€

Cappesante dorate, spuma di patate viola, crescione di fiume e grattata di tartufo fresco

28€

Menu degustazione al tartufo 5 portate a scelta dello Chef 70 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 60 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 75 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate a scelta dello Chef 85 euro p.p.