Antipasti
Tuorlo d’uovo liquido, spuma di albumi, crema di scorzonera, porri croccanti e grattata di tartufo fresco.
18€
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura, succo di mirtilli, estratto di noci e grattata di tartufo fresco
18€
Carota bruciata,formaggio caprino alle rose, olio di nocciola , emulsione di miso e germogli di shiso.
16€
Zuppetta di ceci e moscardini in umido, croutons alla paprika e polpo croccante.
18€
Coniglio in doppia cottura, crema di patate, olio alle erbe e cime di rapa.
17€
Primi piatti
Cappelletti ripieni di ricotta e miele di corbezzolo, spinaci saltati, latte di topinambur e grattata di tartufo fresco.
18€
Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.
19€
Tagliolini all'uovo, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo fresco
20€
Paccheri ripieni di mousse di branzino, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, bisque di crostacei e olio al plancton.
22€
Risotto "Acquerello", parmigiano reggiano 30 mesi da vacca rossa, stracotto di cinghiale, glassa di aceto balsamico all'aglio nero, nocciole tostate e grattata di tartufo fresco.
22€
Secondi piatti
Trancio di dentice al naturale, salsa beurre blanc e carciofi croccanti.
29€
Piccione: petto spadellato, coscetta croccante, salsa al porto rosso e bietole arcobaleno stufate.
29€
Cappesante dorate, funghi shiitake,terra di malto tostato, crema di funghi invernali e grattata di tartufo fresco.
28€
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, fondo bruno al sentore di senape, cavolfiori e grattata di tartufo fresco.
29€
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco
29€
Dessert
Mousse al cioccolato fondente, streusel al cacao e frutti rossi sciroppati
8€
Pudding di riso alla vaniglia, sedano, terra di liquirizia e grattata di tartudo fresco
8€
Crumble al caffè, cremoso alla nocciola, meringa all’italiana e gelato al cardamomo.
8€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
