tar-tufo

Il Nostro Menú 2022

Antipasti

Tuorlo d’uovo liquido, spuma di albumi ed erborinato, crema di zucca, porri croccanti e grattata di tartufo fresco.

18€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura,servito su polenta morbida,cipolle rosse di Certaldo caramellate,gocce di taleggio e grattata di tartufo fresco

19€

Cecina toscana servita con maionese vegana alle erbe, cagliata di mandorle,insalatine orientali e germoglio freschi.

16€

Polpo croccante su crostino di pane toscano all'olio nuovo, scarola brasata, olive taggiasche e guazzetto di mare al pomodoro.

18€

Roulade di faraona in doppia cottura ripiena di verza e lardo di colonnata IGP, rosti di patate e demi glace all'alloro.

18€

Primi piatti

Cappelletti ripieni di cime di rapa e patate arrosto, dashi vegetale, fondo di verdure e grattata di tartufo fresco.

20€

Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.

20€

Tagliolini all'uovo matecati al burro nocciola, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo fresco

20€

Paccheri ripieni di mousse di branzino, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, bisque di crostacei e olio al plancton.

23€

Risotto "Acquerello", parmigiano reggiano 40 mesi da vacca rossa, stracotto di cinghiale, chips di cipolla e grattata di tartufo fresco.

23€

Secondi piatti

Trancio di dentice al naturale profumato alle erbe officinali, crema di carote e zafferano bio,verdure di stagione  in diverse consistenze

29€

Piccione: petto spadellato, coscetta croccante, riduzione al porto rosso e  scarola brasata.

29€

Cappesante dorate, topinambur in due cotture , carciofi croccanti e grattata di tartufo fresco.

28€

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa,indivia belga cotta alla plancia e grattata di tartufo fresco.

29€

Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco

29€

Dessert

Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.

9€

Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco

10€

Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.

8€

Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi. 

9€

Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.

12€

Menu degustazione al tartufo 5 portate 80 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 75 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 85 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate 90 euro p.p.