Antipasti
Afternoon Tea
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura, marinato al miso bianco, scalogni glassati al bourbon, raffinato tè ai fiori e tartufo fresco
18€
No.1
Uovo scomposto e ricomposto: delicata spuma di albumi,tuorlo fondente, salsa di datterino, mollica bruciata profumata all'origano e tartufo fresco. 18€
Horizonte
Polpo piastrato, delicata crema di avocado Bio di Sicilia, tacos croccante, maionese vegana e primizie vegetali. 19€
Latte e Radici
Carota cotta sotto la cenere, il suo umami affumicato, latte di pecora ridotto, camilla salata e cerfoglio fresco
18€
Un' avventura di gusto
Viaggio intorno alla melanzana,un'esperienza sensoriale dei gusti,accompagnati dalla "Merenda della Nonna" e da un fresco gazpacho fermentato 20€
Primi piatti
Iride
Cappelletti ripieni di trota del Casentino, il suo fumetto ristretto, lenticchie soffiate e con trota in carpione
23€
Magia
Tagliolini all'uovo mantecati con burro allo zafferano, gambero rosso di Mazara el Vallo, fiori di sambuco e tartufo fresco
24€
Eco nel Bosco
Pici di nostra produzione con funghi di stagione,delicata salsa cacio e pepe,ribes ghiacciati a contrasto,tartufo fresco,leggere affumicatura al legno di ulivo per fissarne i sapori 21€
Rise Up
Risotto "Acqurello" cotto in un estratto di mela verde, anatra in salmi, polvere di ginepro e tartufo fresco
23€
In-Cinta
Agnolotti ripieni di Cinta Senese, serviti con bietola tra foglie e crema, limone salato candito e nocciole tostate 22€
Secondi piatti
Tre Consistenze
Tre Consistenze di Chianina: tre varianti della pregiata carne Toscana, griglia, stracotto saporito e tartare fresca battuta a coltello in abbinamento a verdure biologiche e tartufo fresco.
30€
Atlantide
Coda di rospo al vapore,tra perle di ortaggi e frutta fresca,accompagnata da cavolo viola declinato in consistenze vibranti. 30€
Forestiero
Stracotto di agnello in croute,arricchito da frutta disidratata,servito con il suo fondo,delicato pesto di rucola,lattuga osmotizzata e tartufo fresco. 30€
Liason
Piccione di Carlo Giusti con cantucci e Vin Santo:
petto laccato e servito con il suo fondo, bonbon di oscia farcita con fegatini affumicati , scarola brasata e crumble salato alle mandorle
32€
Meeting Point
Pescato del giorno: trancio di pesce locale cotto alla plancia servito su crema di piselli e colatura di alici, arricchito con un'emulsione di aglio nero, sedano di montagna tartufo fresco
30€
Dessert
Un dolce ricordo...
Pate à choux craquelin ripieno di cremoso alla nocciola, latte di mozzarella fior di latte, terra di liquirizia , sedano disidratato, e tartufo fresco
11€
