Antipasti
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura, marinato al miso bianco, scalogni glassati al bourbon, raffinato tè ai fiori e tartufo fresco
17€
No.1
Uovo scomposto e ricomposto: delicata spuma di albumi, tuorlo liquido,vellutata di asparagi, porri bruciati e tartufo fresco
17€
Insalata di polpo macerato in agrumi e sesamo nero, delicata crema di avocado Bio di Sicilia, tacos croccante, maionese vegana e primizie vegetali
17€
Carota cotta sotto la cenere, il suo umami affumicato, latte di pecora ridotto, camilla salata e cerfoglio fresco
16€
Patata roll arrosto, funghi all'agro, caviale Oscietra, emulsione di aglio orsino...accompagnata da frittata dei ricordi, pane croccante e insalata rustica
16€
Primi piatti
Cappelletti ripieni di trota del Casentino, il suo fumetto ristretto, lenticchie soffiate e con trota in carpione
22€
Tagliolini all'uovo mantecati con burro allo zafferano, gambero rosso di Mazara el Vallo, fiori di sambuco e tartufo fresco
23€
Pici di Siena, ragu di cinta, crema di fagioli dimenticati e leggere affumicatura al legno d'ulivo
21€
Risotto "Acqurello" cotto in un estratto di mela verde, anatra in salmi, polvere di ginepro e tartufo fresco
21€
Berlingot Provenzali ripieni di ricotta e fave, elegante salsa cacio e pepe, baccelli e tartufo fresco
20€
Secondi piatti
Tre Consistenze
Tre Consistenze di Chianina: tre varianti della pregiata carne Toscana, griglia, stracotto saporito e tartare fresca battuta a coltello in abbinamento a verdure biologiche e tartufo fresco.
30€
Coda di rospo in doppia cottura ripiena di prugne e bardata con rigatino di Cinta Senese, cime di rapa grigliate..accompagnata da un elegante umami di erbe aromatiche al profumo orientale
30€
Tenera spalla di agnello cotta a bassa temperatura,servita con sfoglia croccante, cipolle rosse di " Certaldo", coulis di frutti rossi, panna acida e tartufo fresco
30€
Piccione di Carlo Giusti con cantucci e Vin Santo:
petto laccato e servito con il suo fondo, bonbon di oscia farcita con fegatini affumicati , scarola brasata e crumble salato alle mandorle
32€
Pescato del giorno: trancio di pesce locale cotto alla plancia servito su crema di piselli e colatura di alici, arricchito con un'emulsione di aglio nero, sedano di montagna tartufo fresco
30€
Dessert
Cor magis tibi Sena pandit...
Omaggio alla città di Siena: mousse al mascarpone, inserto al caffe e crumble al cacao
10€
Un dolce ricordo...
Pate à choux craquelin ripieno di cremoso alla nocciola, latte di mozzarella fior di latte, terra di liquirizia , sedano disidratato, e tartufo fresco
11€
Bagliori di Capri
Babà profumato al limoncello, lemoncurd e meringa all'italiana
10€
Club Tropicana
Tartelette ai multicereali, frangipane al passion fruit, ganache ai frutti tropicali, gelato al mango e timo e frutti tropicali disidratati
10€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
15€
