Antipasti
Uovo scomposto e ricomposto: tuorlo liquido, spuma di albumi e pecorino toscano, crema di spinaci, bietole croccanti e grattata di tartufo fresco.
19€
Cecina toscana servita con cagliata di mandorle, maionese vegana alle erbe, ,insalatina biologica, semi caramellati e germogli freschi.
18€
Polpo croccante su crostino di pane toscano all'olio seggianese , scarola brasata e guazzetto di mare al pomodoro.
19€
Roulade di faraona in doppia cottura ripiena di verza e lardo di colonnata IGP, agretti e demi glace alle erbe.
19€
La quaglia: petto e coscetta spadellati, il suo jus ridotto, scaloppa di foie gras, barilotto di verdure e grattata di tartufo fresco.
19€
Primi piatti
Ravioli ripieni di pane, burro e alici, salsa di pomodorino giallo datterino, seppia barbecue e pesto di rucola.
22€
Spaghetti alla chitarra con farina locale Bio sfumato al Vermouth, crema di olive taggiasche e tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo.
24€
Tagliolini all'uovo, burro e zafferano di San Gimignano Bio, funghi porcini disidratati e grattata di tartufo fresco
22€
Gnocchi di patate rosse di Colfiorito Igp, battuta di coniglio profumato ai semi di finocchioselvatico, crema di carote e aneto fresco
20€
Risotto "Acquerello" alla mela verde, petto di fagiano cotto a bassa temperatura, gel di sedano e grattata di tartufo fresco.
23€
Secondi piatti
Trancio di dentice al naturale su vellutata di piselli,chiffonade di zucchine, gocce di aglio nero e balsamico, tè ai fiori e radici di loto e tartufo fresco.
30€
Variazione di piccione con il suo fondo, cicoria saltata e riduzione di porto rosso, ribes e ibisco.
30€
Filetto di rombo chiodato in crosta di friscous, emulsione di bourbon, verdure di stagione cotte e crude e salsa tendon.
30€
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa, asparagi cotti alla plancia, senape in grani e grattata di tartufo fresco.
30€
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco
30€
Dessert
Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.
9€
Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco
10€
Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.
8€
Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi.
9€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
