Antipasti
Tuorlo d’uovo liquido, spuma di albumi, crema di asparagi, porri croccanti e grattata di tartufo fresco.
18€
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura, succo di mela verde, scalogni glassati, noci tostate e grattata di tartufo fresco
18€
Carota bruciata,formaggio caprino alle rose, olio di nocciola , emulsione di miso e crescione di fiume.
16€
Polpo grigliato su crema di ceci Bio locali aromatizzati alla paprika dolce, pomodorini datterini confit e fiori eduli.
18€
Filetto di maialino in doppia cottura, crema di patate, olio alle erbe e spinaci aromatizzati al sentore di aglio.
18€
Primi piatti
Ravioli ripieni di melanzane cotte alla brace, mousse di ricotta salata e crema di pomodoro.
18€
Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.
19€
Tagliolini all'uovo, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo fresco
20€
Paccheri ripieni di mousse di branzino, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, bisque di crostacei e olio al plancton.
22€
Risotto "Acquerello", mantecato con pomodorino datterino giallo, crema di burrata, polvere di capperi delle Eolie, fiori di zucca e grattata di tartufo fresco.
22€
Secondi piatti
Trancio di dentice al vapore con trito di erbe aromatiche e verdure dell'orto in diverse consistenze
29€
Piccione: petto spadellato, coscetta croccante, riduzione al porto rosso e scarola brasata.
29€
Cappesante dorate, funghi shiitake,terra di malto tostato, crema di funghi invernali e grattata di tartufo fresco.
28€
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa,indivia belga cotta alla plancia e grattata di tartufo fresco.
29€
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco
29€
Dessert
Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.
9€
Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco
10€
Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.
8€
Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi.
9€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
