Antipasti
Tuorlo d’uovo liquido, spuma di albumi ed erborinato, crema di zucca, porri croccanti e grattata di tartufo fresco.
18€
Petto di fagiano cotto a bassa temperatura,servito su polenta morbida,cipolle rosse di Certaldo caramellate,gocce di taleggio e grattata di tartufo fresco
19€
Cecina toscana servita con maionese vegana alle erbe, cagliata di mandorle,insalatine orientali e germoglio freschi.
16€
Polpo croccante su crostino di pane toscano all'olio nuovo, scarola brasata, olive taggiasche e guazzetto di mare al pomodoro.
18€
Roulade di faraona in doppia cottura ripiena di verza e lardo di colonnata IGP, rosti di patate e demi glace all'alloro.
18€
Primi piatti
Cappelletti ripieni di cime di rapa e patate arrosto, dashi vegetale, fondo di verdure e grattata di tartufo fresco.
20€
Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.
20€
Tagliolini all'uovo matecati al burro nocciola, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo fresco
20€
Paccheri ripieni di mousse di branzino, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, bisque di crostacei e olio al plancton.
23€
Risotto "Acquerello", parmigiano reggiano 40 mesi da vacca rossa, stracotto di cinghiale, chips di cipolla e grattata di tartufo fresco.
23€
Secondi piatti
Trancio di dentice al naturale profumato alle erbe officinali, crema di carote e zafferano bio,verdure di stagione in diverse consistenze
29€
Piccione: petto spadellato, coscetta croccante, riduzione al porto rosso e scarola brasata.
29€
Cappesante dorate, topinambur in due cotture , carciofi croccanti e grattata di tartufo fresco.
28€
Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa,indivia belga cotta alla plancia e grattata di tartufo fresco.
29€
Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco
29€
Dessert
Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.
9€
Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco
10€
Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.
8€
Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi.
9€
Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.
12€
