tar-tufo

Il Nostro Menú 2022

Antipasti

Tuorlo d’uovo liquido, spuma di albumi, crema di asparagi, porri croccanti e grattata di tartufo fresco.

18€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura, succo di mela verde, scalogni glassati, noci tostate e grattata di tartufo fresco

18€

Carota bruciata,formaggio caprino alle rose, olio di nocciola , emulsione di miso e crescione di fiume.

16€

Polpo grigliato su crema di ceci Bio locali aromatizzati alla paprika dolce, pomodorini datterini confit e fiori eduli.

18€

Filetto di maialino in doppia cottura, crema di patate, olio alle erbe e spinaci aromatizzati al sentore di aglio.

18€

Primi piatti

Ravioli ripieni di melanzane cotte alla brace, mousse di ricotta salata e crema di pomodoro.

18€

Pici di Siena, ragù bianco di Chianina, miso e leggera affumicatura al legno d’ulivo.

19€

Tagliolini all'uovo, polvere di funghi porcini e grattata di tartufo fresco

20€

Paccheri ripieni di mousse di branzino, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, bisque di crostacei e olio al plancton.

22€

Risotto "Acquerello", mantecato con pomodorino datterino giallo, crema di burrata, polvere di capperi delle Eolie, fiori di zucca e grattata di tartufo fresco.

22€

Secondi piatti

Trancio di dentice al vapore con trito di erbe aromatiche e verdure dell'orto in diverse consistenze

29€

Piccione: petto spadellato, coscetta croccante, riduzione al porto rosso e  scarola brasata.

29€

Cappesante dorate, funghi shiitake,terra di malto tostato, crema di funghi invernali e grattata di tartufo fresco.

28€

Spalla di agnello cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa,indivia belga cotta alla plancia e grattata di tartufo fresco.

29€

Tre Consistenze di Chianina in abbinamento al tartufo fresco

29€

Dessert

Mousse al cioccolato fondente, inserto all'albicocca, croustillant senza glutine al riso soffiato e mandorle e albicocche confit.

9€

Pate à choux craquelin con crema alla nocciola, fior di latte, sedano disidratato e tartufo fresco

10€

Bavarese al lime glassata a specchio su frolla al miele, meringa all'italiana e polvere di lime.

8€

Tartelette ai multicereali, frangipane ai frutti rossi, ganache al lampone, namelaca al cioccolato bianco e limone e lamponi freschi. 

9€

Selezione di formaggi italiani abbinati a marmellate, miele o frutta.

12€

Menu degustazione al tartufo 5 portate 80 euro p.p.

Menu degustazione del territorio e creatività 5 portate 75 euro p.p.

Menu Degustazione del territorio e creatività 7 portate 85 euro

Menu Degustazione Tartufo 7 portate 90 euro p.p.