Antipasti
Colchide
Terrina di fagiano, crosta di cantucci salati, fondo al Vin Santo e tartufo fresco.
18€
No.1
Uovo, spuma di albumi e tuorlo fondente, coulis di mirtilli,funghi shiitake e tartufo fresco.
18€
Confine liquido
Polpo piastrato alla diavola, insalata liquida, emulsione di cozze e germoglio freschi.
19€
Corrente acida
Trota del Casentino, olandese al passion fruit, asparagi, crumble di mandorle e tartufo fresco.
19€
Equilibrio
Tarte tatin ai grani antichi, assoluto di Cipolla rossa di Certaldo e cervelle de canut alle erbe
19€
Primi piatti
Armonia nascosta
Cappellacci, fave e pecorino alle pere, crema di piselli e sambuco, tartufo fresco
22€
Magia
Tagliolini all'uovo, fonduta di formaggio Bagoss ai pepi, gambero rosso di Mazara del Vallo e tartufo fresco
24€
Contrasto
Spaghetti " Fabbri", mare vegetale, seppie a bassa temperatura e caviale Oscietra
22€
Rise Ap
Risotto "Acqurello", estratto di mela verde e ragù di Cinta Senese, polvere di pimento e tartufo fresco.
23€
Duck cube
Paccheri fatti in casa, anatraal coltello, spugnole, limone sotto sale e nocciole dei Nebrodi
23€
Secondi piatti
Tre Consistenze
Tre Consistenze di Chianina: griglia, stracotto saporito e tartare fresca battuta a coltello in abbinamento a verdure biologiche e tartufo fresco.
30€
Eco
Pancia di maiale a bassa temperatura, carote barbecue, crema di carote arrosto e latte verde di fico.
28€
Viandante
Agnello avvolto in bietola e sfoglia croccante, il suo fondo, pesto di bietola e tartufo fresco.
30€
Re-Born
Controfiletto di cinghiale Toscano in crosta di vinacce da Sangiovese, radicchio rosso osmotizzato, uva fragola e salsa Perigueux al tartufo
29€
Meeting Point
Tonno rosso piastrato, teiyaki e yogurt affumicato, lattuga di mare e gel al select
30€
Dessert
Omaggio a Willy Wonka
10€
Il ricordo e l' imprevisto
Un bignè alla nocciola si apre su scenari insoliti: latte di mozzarella, sedano e tartufo, in un intreccio che unisce memoria e meraviglia.
11€
Sfatiamo un mito
Un babà che si abbandona al caffè e un tiramisù che si rivela in tazza: consistenze ribaltate, sorprese croccanti e morbidezze vellutate
10€
Altrove
Tartelette alla mandorla con crema pasticcera si adorna di frutta baciata dal sole.
10€
