Antipasti
Colchide
Terrina di fagiano, crosta di cantucci salati, fondo al Vin Santo e tartufo fresco.
18€
No.1
Uovo, spuma di albumi e tuorlo fondente, coulis di mirtilli,funghi shiitake e tartufo fresco.
18€
Confine liquido
Polpo piastrato alla diavola, insalata liquida, emulsione di cozze e germoglio freschi.
19€
Corrente acida
Trota del Casentino, olandese al passion fruit, asparagi, crumble di mandorle e tartufo fresco.
19€
Equilibrio
Tarte tatin ai grani antichi, assoluto di Cipolla rossa di Certaldo e cervelle de canut alle erbe
19€
Primi piatti
Armonia di terra
Piramidi ripiene di patate affumicate e caprino fresco, servite con un vellutato consommé di sedano rapa e cipolle, cicoria piastrata e tartufo fresco
21€
Magia
Tagliolini all'uovo avvolti in una cremosa fonduta di formaggio Bagoss 12 mesi, delicato pesto di noci tostate e tartufo fresco
24€
Contrasto
Spaghetti " Fabbri", elegante salsa all' aglione, olio nuovo e peperoncino, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo e bottarga di Orbetello per esaltarne l'immediata rotondità
24€
Rise Up
Risotto "Acqurello" mantecato con burro alle erbe e salsa beurre blanc, trota iridea in oliocottura, polvere di limone nero e tartufo fresco
23€
In-Cinta
Agnolotti ripieni di Cinta Senese, serviti su vellutata di bietola, limone osmotizzato quattro mesi sotto sale, nocciole tostate e fondo bruno
22€
Secondi piatti
Tre Consistenze
Tre Consistenze di Chianina: tre varianti della pregiata carne Toscana, griglia, stracotto saporito e tartare fresca battuta a coltello in abbinamento a verdure biologiche e tartufo fresco.
30€
Eco
Filetto di maialino cotto a bassa temperatura ripieno di frutta essiccata, millefoglie di patate ratte e porri, rieducazione contemporanea della salsa al pepe verde e al gin toscano
30€
Viandante
Pithivier di agnello e zucca butternut, servito con il suo fondo, macaron di zucca, scarola alla plancia e tartufo fresco
30€
Re-Born
Controfiletto di cervo Toscano in crosta di vinacce da Sangiovese, servito con radicchio rosso osmotizzato, assoluto di uva fragola e salsa perigueux al tartufo
30€
Meeting Point
Pescato del giorno: trancio di pesce locale cotto gentilmente, servito su di un estratto di carote e agrumi, carote marinate e baby finocchi fondenti, sfoglia al limone e tartufo fresco.
30€
Dessert
Un dolce ricordo...
Pate à choux craquelin ripieno di cremoso alla nocciola, latte di mozzarella fior di latte, terra di liquirizia , sedano disidratato, e tartufo fresco
11€
