tar-tufo

Menú 2019

Antipasti

La quaglia in due consistenze:

Petto glassato al vin santo, coscetta croccante,fois gras, il suo uovo e indivia alla plancia.

18€

Salmone marinato alla barbabietola rossa, insalatine orientali, panna acida e semi di sesamo tostati.

18€

Pasta brisè, soffice di zucchine, caprino al cerfoglio e salsa di zafferano.

15€

Polpo croccante, cous cous, patate, aglio nero, olio al prezzemolo e cetriolo.

18€

Sgombro, alga kombu, sfoglie di quinoa , falde di peperoni al basilico, topinambur e crescione di fiume.

16€

Primi piatti

Ravioli di baccalà mantecato, erba cipollina, piselli cremosi e fiori di zucca croccanti.

18€

Pici di Siena, ragù bianco di chianina, miso e leggera affumicatura al legno di ulivo.

20€

Gnocchetti di patate con pomodoro datterino e pesto toscano, melanzane, pecorino di fossa e chips di riso.

18€

Bottoni di cinta senese, astice, il suo jus e timo al limone.

22€

Zuppe

Acqua cotta, verdure croccanti e uova a 50°.

16€

Secondi piatti

Triglia scottata, pancotto, clorofilla di coriandolo e polvere di limone.

26€

Costoletta d'agnello in panatura al timo, bietola e crema di pastinaca. 

26€

Piccione caramellato in padella, riduzione di Porto rosso , ciliege e scarola brasata.

28€

Lombo di Cinghiale arrostito, erbe medicinali, demi-glace alle radici e purè di patate e carote.

26€

Trancio di branzino al naturale, bisquet ridotta, fagiolini verdi, finocchio e sorgo soffiato.

26€

Dessert

Frolla al miele, crema al cheesecake vanigliata, pere croccanti, cannella, nocciole tostate

8€

Streusel al cacao, vellutata al cioccolato fondente , terra all'arancia e gelato al frutto della passione.

8€

Macaron alla mela verde , menta e salsa inglese al lime

8€

Semifreddo di mandorla, crumble al caffe , caviale di zenzero e meringa italiana

8€

Selezione di pecorini delle Crete Senesi serviti con miele d'acacia confettura di fichi e frutta fresca tostata.

10€

Cremoso al mandarino, briciole di wafer e fantasia di pistacchio di Bronte.

8€

Mousse alla vaniglia, biscotto di castagne e glassa al lampone.

8€

Ricette con il tartufo delle crete senesi

Antipasti

Crostini di polenta bramata e pomodori secchi gratinati con fontina dop e grattata di tartufo fresco.

18€

Petto di fagiano cotto a bassa temperatura su sfoglia croccante ai semi di papavero,cipolle di tropea, succo di mirtillo  e grattata di tartufo fresco.

20€

Gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati, fagioli zolfini, spugna di allora e grattata di tartufo fresco

28€

Primi piatti

Malfatti di semola, asparagi, taleggio, briciole di fimocchiona e grattata di tartufo fresco

20€

Tagliolini all'uovo, granella di mandorle tostate e grattata di tartufo fresco.

20€

Risotto Carnaroli al cavolo viola, pistilli di zafferano, (produzione biologica di Frances Lodge) burrata e grattata di tartufo fresco.

22€

Secondi piatti

Le tre consistenze della nostra Chianina in abbinamento al tartufo fresco. 28€

Filetti di maialino, salsa di funghi shiitake, scalogni glassati all'aceto d mele e grattata di tartufo fresco.

28€

Uovo in camicia, cavolfiore disidratato, sale blu di Persia e grattata di tartufo fresco

22€

Cappesante dorate con panatura alle more, spuma di patate viola e grattata di tartufo fresco.

28€

Menu degustazione al tartufo
(minimo 2 pax)

menu degustazione del territorio e creatività
(minimo 2 pax)